Débuts 2021

Débuts.
Unicéllulaire, la levure.
Le tout début de la transformation de jus en vin.
Ici Distance, notre riesling, emprunte à Débuts son âme levurienne.
Un cidre oui, mais en mode vini.
Déguisé.

Un cidre avec une âme de Riesling: minéral, frais, herbacé et sec sec.
Après avoir été vidée, une cuve ovoïde contenant du riesling - Distance 2021 - a été remplie  avec du jus de pomme, conservant les lies et l’ambiance microbienne et levurienne que la fermentation du vin a dégagées. 
Après deux jours la fermentation était déjà distincte: le fruit primaire de la pomme a cédé sa place à de la minéralité et les herbes et citron du riesling. Linéaire, frais, précis.
En parallèle, on avait une cuve de piquette de riesling qui a fermenté jusqu’à 4% d’alcool qui rappelait un thé glacé au citron.
On a tout assemblé et il était mis en bouteille en pétillant naturel. 

Cidre aromatisé pétillant.
Pétillant Naturel.
2/3 cidre Empire fermenté sur lies de Riesling. 1/3 piquette de Riesling.
Fermentation naturelle. 20ppm de sulfites ajouté à la presse.
Mise en bouteille le 14 janvier 2022.
Dégorgé début avril 2022.

Pomme Empire, piquette de Riesling.
Pomme Empire du Coteau Saint-Paul (Saint-Paul d’Abbotsford).
Riesling (Beamsville, Ontario).

750 mL

6,5%